Борис Павличенко - Зелёный чай – руководство пользователя
5. Разлейте чай из молочника по чашкам и подайте гостям.
6. В зависимости от качества чая можете повторить заваривание 2—5 раз, каждый раз увеличивая время настаивания на 30—40 секунд.
Примечание. Вся посуда, включая молочник и чашки, должна быть предварительно прогрета.
Способ заваривания чая в гайвани
Гайвань
Гайвань – чашка с крышкой на блюдце – может быть использована для заваривания практически всех зелёных чаев. Использование гайвани для заваривания – практически идеальный способ для контроля как крепости, так и температуры напитка. Сегодня этот способ заваривания все больше входит в моду среди любителей зелёного чая. Причем гайвань может использоваться как для индивидуального чаепития, так и для угощения гостей. Особенность конструкции гайвани такова, что неплотно прилегающая к чашке крышечка вполне может быть использована вместо ситечка.
Для индивидуального чаепития вам понадобится: гайвань емкостью 50—70 мл, чайная чашка, чайная ложечка, чай.
1. Засыпьте в прогретую гайвань 1—2 ложечки чая.
2. Залейте согретой до нужной температуры водой и закройте сосуд крышкой.
3. Через 1—1,5 минуты можете пить чай прямо из гайвани, слегка сдвинув крышку для того, чтобы она задерживала чаинки.
4. Можете перелить таким же образом (т. е. слегка сдвинув крышку гайвани) чай в чайную чашку.
Примечание. В зависимости от качества чая и желания можете заливать чай горячей водой несколько (3—7) раз.
Для угощения друзей чаем, заваренным в гайвани, вам понадобится: большая (емкостью до 200 мл) гайвань, чахай (или гундаобэй), 3—4 чайные чашки, чайная ложечка, чай.
1. Засыпьте в прогретую гайвань 2—3 ложечки чая.
2. Залейте согретой до нужной температуры водой и закройте чашку крышкой.
3. Через 1—1,5 минуты перелейте настой из гайвани в чахай.
4. Разлейте чай по чашечкам и предложите гостям.
5. В зависимости от качества чая можете повторить заваривание 2—5 раз, каждый раз увеличивая время настаивания на 30—40 секунд.
Примечание. Напомним, что весьма желательно, чтобы вся посуда была предварительно прогрета горячей водой.
Покупка чайника
Чайники из исинской глины
«Когда в доме появляется чайник, с ним вместе приходит благоденствие».
Древнее китайское изречениеЕсли вы купили эту книгу для того, чтобы действительно овладеть искусством приготовления зелёного чая, вам следует озаботиться приобретением правильных чайников. Правильные чайники бывают трех видов: фарфоровые, глиняные и из огнеупорного стекла.
При покупке фарфорового чайника следует обратить внимание на наличие дырочки на кнопке крышечки, на то, плотно ли прилегает крышечка к створу горлышка чайника, удобна ли ручка для ваших (и не только ваших) пальцев. Не выбирайте чайник из очень тонкого фарфора: здесь красота и легкость конфликтуют (по нашему мнению) с функциональностью и безопасностью. Подумайте, нравится ли он вам внешне, ведь вам придется смотреть на него и пользоваться им практически ежедневно.
Глиняные чайники – отдельная история. Огромное количество подделок зачастую ставит в тупик непросвещенного покупателя. Объясняем: хороший чайник из исинской глины (а это – лучший материал для изготовления чайников) не может стоить 300—500 рублей. И если уж вы покупаете чай по цене 20, 30, 50 у. е. за 100 г, то не пожалейте отдать за чайник 80—100 у. е. – не ошибетесь! Обратите внимание на следующие его параметры: насколько хорошо притерта крышечка, удобна ли ручка, хорошо ли сливается вода (струя вытекающей из носика воды должна быть ровной, плотной и не закручиваться), есть ли внутреннее ситечко (внутри чайника, там, где прикрепляется носик, должна быть решеточка с достаточным количеством дырочек). Оцените, удобно ли вам будет засыпать в него чай, а потом очищать от спитого. А лучше всего проконсультируйтесь с продавцом по всем этим вопросам. И не покупайте ничего там, где вам не смогут объяснить, как следует пользоваться и ухаживать за чайником.
Стеклянные чайники, гайвани и кружки. Согласитесь, картина превращающихся в целый лист только что бывших скрученными чаинок – завораживающее зрелище. А «танец чаинок», когда они погружаются на дно, а потом медленно поднимаются к поверхности… а распускающиеся в прекрасные цветки связанные в шары чаи! Стоит насладиться этими красотами через прозрачное стекло. Главное, убедитесь, что стекло, из которого сделаны чайники, кружки или гайвани, действительно жаропрочное. Чем толще будет стекло, тем надежнее.
Рецепты с зелёным чаем
Жасминовый чай с медом
Ингредиенты: заваренный жасминовый чай – 300 мл; мед – 3 чайные ложки; лед – 1/3 шейкера.
Поместите все продукты в шейкер, взбейте в течение 30 секунд, перелейте взбитую смесь в прозрачные стаканы и подайте.
Зелёный чай с лимоном
Ингредиенты: заваренный з елёный чай – 300 мл; лимонный сок – 2 чайные ложки; мед – 3 чайные ложки; лимон – 2 ломтика; кубики льда – 1/3 шейкера.
Соедините в шейкере мед, лимонный сок, зелёный чай и лед. Взбейте в течение 30 секунд, перелейте смесь в прозрачный высокий стакан и добавьте ломтики лимона.
Рыба, пропаренная в жасминовом чае
Ингредиенты: филе щуки – 200 г; заваренный жасминовый чай – 200 мл; сухой маринад – 120 г; измельченный чеснок – 1/3 чайной ложки; поломанные листья жасминового чая – щепотка; масло растительное, соевый соус, соль, сахар – по вкусу.
Смешайте чай, соевый соус, соль и сахар и тщательно перемешайте.
Выложите на плоскую сковороду рыбное филе, добавьте щепотку измельченных листьев жасминового чая, залейте половиной смеси и тушите на слабом огне в течение 8 минут.
Разогрейте растительное масло в воке и прожарьте там сухой маринад и измельченный чеснок.
В готовящееся филе влейте оставшуюся смесь, разложите продукт на красивое блюдо, полейте обжаренными маринадом и чесноком, украсьте нарезанными ломтиками огурца и подавайте. В качестве гарнира используйте белый рис.
Чайное мороженое
Ингредиенты (на 6 порций) : 0,5 стакана кипящей воды; 1,25 ст. ложки японского з елёного чая; 2 яичных белка; 1,5 стакана сахарной пудры; 1 яичный желток; 1,5 стакана взбитых сливок; з елёный пищевой краситель (по желанию).
Залейте чайные листья кипящей водой и оставьте настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедите. В небольшой посуде взбейте яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар. Когда масса станет достаточно однородной, добавьте 1 желток, затем охлажденный чайный настой.
В отдельной посуде взбейте сливки, после чего соедините содержимое обеих емкостей вместе. При желании можно добавить 2—3 капли пищевого красителя. Разлейте смесь по стаканчикам, накройте крышками и поместите в морозильную камеру. Установите режим замораживания в соответствии с инструкцией к морозильнику.
Покупка чая
Покупка хорошего чая – не простой поход в супермаркет, где вы, ошибочно полагая, что чем дороже продукт, тем он лучше, подходите к полкам с огромным многообразием чаев и выбираете, что подороже… Тот зелёный чай, о котором говорится в этой книжке, не стоит покупать в супермаркетах. Как, впрочем, и в мини-маркетах. Лучше всего – в специализированных магазинах. И здесь, кстати, вас может ждать подвох: магазины с названием «Чай, кофе» или «Кофе, чай и другие товары» вряд ли смогут предложить вам качество. Чай и кофе – абсолютно разные продукты и должны продаваться в разных местах. Что ощущает покупатель, зайдя в такой магазин? Правильно! Дурманящий аромат кофе. Чай же, как известно, весьма гигроскопичен, т. е. обладает высокой способностью впитывать в себя посторонние запахи, поэтому продаваться должен в особых условиях – из герметично закупоренных сосудов. Поэтому настоящему знатоку и ценителю грустно смотреть на то, как продавцы насыпают чай прямо из стеклянных, плохо закупоренных витринных банок.
Стоит обсудить и сроки годности чая. Станете ли вы покупать прошлогодний виноград или, скажем, картофель, тем более когда уже есть собранный в этом году? Вот и с чаем та же история. Он хорош, когда свеж. А поскольку на родине чай собирают четыре раза в год, то предпочтительней знать, какого сезона чай. В Японии, например, чаи возрастом более двух недель после изготовления считаются старыми и продаются по цене в два раза меньшей, чем свежие. Хотя срок годности японских чаев установлен в 6 месяцев. Но это внутри страны. Китайские чаи, употребляемые на внутреннем рынке, имеют срок годности в 1 год (как, кстати, и сигареты). Наш же ГОСТ решил, что расфасованный из неизвестно каких смесей чай может храниться до употребления в течение двух (! ) лет. Так что совет потребителю: покупайте чай в специализированных магазинах у квалифицированных продавцов, попросите показать сертификат качества и происхождения, удостоверьтесь в свежести.
